Пармиджано реджано 48 мес 200-250гр (в ассортименте)

🧀 Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi : Сокровище итальянских подвалов, вызревавшее почти 4 года

📜 История бренда: Шесть поколений и каменные погреба с 1876 года
История Cantarelli началась в далеком 1876 году, когда Массимилиано Кантарелли основал дело по торговле и выдержке пармиджано-реджано. Уже тогда сыр перевозили в караванах на лошадях, а отправляли по железной дороге через Сант'Иларио-д'Энца .
В 1888 году семья приобрела землю в Сант'Иларио-д'Энца, а в 1892-1896 годах построила те самые исторические полуподвальные склады из камня, которые используются до сих пор. В этих уникальных помещениях с естественным балансом температуры и влажности сыр вызревает, впитывая вековые традиции .
Сегодня Cantarelli 1876 — это символ высочайшего качества. Дело продолжает Фернандо Кантарелли, представитель шестого поколения семьи . Компания специализируется на естественной выдержке сыров в исторических подвалах, предлагая пармиджано-реджано различных сроков созревания, включая редкую выдержку 48 месяцев .

🧀 О продукте: Почти 4 года совершенства в каждой крошке
Пармиджано-Реджано DOP 48 месяцев Cantarelli — это "король сыров", достигший пика своей зрелости. В отличие от более молодых сортов (12-24 месяцев), 48-месячная выдержка — это уже премиальный сегмент, где сыр раскрывает свои самые сложные и глубокие ноты .
Секрет этого сыра — в его простоте и гениальности. Всего три ингредиента, строго регламентированные консорциумом DOP: сырое молоко коров (только из региона Эмилия-Романья), соль и телячий сычуг. Никаких добавок, консервантов или ГМО .
Выдержка происходит естественным путем в старинных каменных погребах Cantarelli при идеальном микроклимате, который невозможно воспроизвести искусственно .

Ключевые характеристики:
🧀 Тип продукта: Твердый сыр DOP (Denominazione di Origine Protetta) из коровьего молока.
📜 Название: Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi (пармиджано-реджано 48 месяцев выдержки).
🇮🇹 Регион происхождения: Провинции Парма и Реджо-Эмилия (Эмилия-Романья), Италия.
🌿 Качество: 100% натуральный продукт, сертифицированный DOP. Выдержан в каменных подвалах с XIX века .
🏺 Формат: 200-250 г (вакуумная упаковка), часть головки сыра.
👅 Вкус: Исключительный, фруктовый (с нотами ананаса), мощный букет послевкусия, неострый и едва соленый .
⏳ Выдержка: Минимум 48 месяцев .

Состав (на 100 г сыра):

• Основа: 99,893% сырое коровье молоко, 0,104% соль, 0,003% телячий сычуг .
• Энергетическая ценность: 402 ккал / 1671 кДж .
• Белки: 32 г .
• Жиры: 30 г (в т.ч. насыщенные — 20 г) .
• Углеводы: 0 г (включая сахара) .
• Лактоза: менее 1 мг/100г (естественным образом отсутствует) .
• Кальций: 1155 мг .
• Соль: 1.6 г .

Аллергены: Содержит молоко и лактозу в следовых количествах. Не содержит глютен .

🎨 Дегустационные заметки: Симфония вкуса после 4 лет ожидания
Внешний вид: Плотная, сухая, зернистая текстура (паста) от соломенно-желтого до глубокого янтарного цвета. Ярко выраженные белые кристаллы тирозина по всей массе — признак долгой выдержки и высочайшего качества .
Аромат: Мощный, сложный и многогранный. Вы сразу почувствуете ноты сушеных грибов, пряностей, жареных орехов, легкий оттенок кожи и дыма, а также характерный для долгой выдержки "ананасовый" аромат .
Вкус: Взрывной, интенсивный, но гармоничный. На вкус это настоящий букет: пикантность, острота, ореховые и фруктовые ноты. Кристаллы тирозина приятно хрустят на зубах, создавая уникальное ощущение. Послевкусие долгое, теплое, согревающее .
Текстура: Очень твердая, слоистая, но при этом хрупкая. При разрезании или разламывании "скорлупой" (ножом в виде миндаля) сыр дает характерный скол, а не режется ровно.

🍷 Кулинарное вдохновение: Как использовать сыр
Этот сыр — настолько самостоятельное блюдо, что использовать его в горячих блюдах было бы кощунством. Он создан для дегустации и "медитации".

Идея 1: Самостоятельная дегустация (Assaggio Puro)
Достаньте сыр из холодильника минимум за 30-60 минут до подачи (идеальная температура дегустации — 16-17°C) . Разломите его специальным ножом-миндалькой на небольшие неровные кусочки. Наслаждайтесь в чистом виде, чтобы прочувствовать всю сложность аромата.

Идея 2: С бальзамическим уксусом (Tradizionale)
Классическое сочетание. Капните пару капель выдержанного бальзамического уксуса (Aceto Balsamico Tradizionale) на кусочек пармиджано. Кисло-сладкие ноты уксуса идеально оттеняют пикантность и ореховый вкус сыра .

Идея 3: С медом и фруктами (Abbinamento Dolce)
Подавайте пармиджано 48 месяцев с густым, интенсивным медом (каштановый, акациевый), инжирным или айвовым джемом (мостарда), а также со свежей грушей, виноградом или инжиром . Сладкое дополнение создает изысканный контраст.

Идея 4: С орехами (Frutta Secca)
Выложите на сырную тарелку вместе с пармиджано грецкие орехи, фундук или сушеный инжир. Ореховая горчинка и сладость сухофруктов подчеркнут богатство вкуса .

Идея 5: С вином (Vino da Meditazione)
48-месячный пармиджано — лучший друг крепких, танинных красных вин, таких как Бароло, Барбареско или Амароне . Также он великолепен с "винами для медитации" — сладкими просекко или пассито .

Идея 6: Тертый в пасту (Grattugiato)
Да, этот сыр можно использовать и в кулинарии. Но не в горячие блюда, а как финальный аккорд. Натрите его на крупной терке прямо над тарелкой с уже приготовленным ризотто, пастой или тыквенным супом. Несколько драгоценных крошек превратят обычное блюдо в ресторанный шедевр.

🇮🇹 Кусочек истории Эмилии-Романьи, выдержанный почти 4 года
Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi — это не просто сыр. Это застывшая история. Это шесть поколений семьи Кантарелли, которые на протяжении 150 лет бережно хранят секреты выдержки в своих каменных погребах . Это терпение и страсть, превратившие обычное молоко в кулинарный шедевр с ароматом сухих грибов, ананаса и вековых традиций.
Этот сыр не едят на бегу. Его не режут ровными ломтиками. Его вкушают. Разламывают на шероховатые кусочки, вдыхают сложный аромат и позволяют ему медленно таять во рту. Подайте его с каплей бальзамического уксуса или бокалом выдержанного вина — и вы почувствуете, как величие итальянской кухни, проверенное временем, наполняет ваш дом.
Buon appetito! 🧀💚🤍❤️